Fesendjân er en af de mange persiske retter, som bliver lavet på forskellig vis, afhængigt af hvor i Iran man befinder sig. Mange foretrækker den syrlige smag af granatæblepuré, og andre kommer sukker i for at få en sursød smag. Saucen skal være tyk og sirupsagtig, når retten er klar. Traditionelt tilberedes retten i en gryde, hvis man bruger en hel and eller kylling, og valnødder og løges blandes, inden det tilsættes.

Opskrift:

1500 gr. Kylling

500 gram valnødder

2 stk. små løg

2,5 dl granatæblepuré

1 tsk salt

1 spsk olie

Løgene hakkes, og svitses i olien. Kyllingen parteres og svitses sammen med løgene. Sørg her for at fjerne al skind fra kyllingen. Når kødet har fået en brunlig farve tilsættes der 3 glas vand, og saltet bliver tilføjet til retten. Valnødderne findeles i en blender og bliver tilføjet til retten efterfølgende. Retten skal nu stå og koge under svag varme i ca. 15 min.

Nu tilsættes granatæblepuréen, og retten skal stå i yderligere 45 minutter under svag varme. Når olien lægger sig på overfladen, er retten færdig, så det skal man holde øje med løbende. Man kan smage retten til med 1-2 spsk sukker.

Vi anbefaler at spise retten sammen med tjello.

Retten kan også laves med andet kylling, fx kalkun eller and. Sidstnævnte kan klart anbefales:

Opskrift:

2 andebryster

salt & peber

1 løg

3 dl grofthakkede valnøddekerner

5-6 dl granatæblepuré

evt. 7 spsk sukker

Læg andebrysterne i et ovnfast fad. Drys med salt, og lad dem stege ved 200 grader i ovnen i ca. 30 minutter. Hæld ca. 5 dl vand i, og tilsæt peber og løg. Tilsæt valnøddekernerne og granatæblepuréen, dæk med alufolie, og steg videre en times tid, eller indtil kødet er mørt.