Denne ret stammer oprindeligt fra provinsen Fars, hvor byerne Shiraz og Esfahân ligger. Det karakteristiske ved denne ret er kombinationen af spidskommen, ingefær og koriander.

I Teheran laves blomkåls-khorrâk, men uden spidskommen, ingefær og koriander. I stedet bliver der brugt tomatpuré eller evt. 2-3 bøftomater.

 Opskrift:

2 løg

2 spsk olie

salt & peber

1 tsk stødt koriander

1 tsk spidskommen

2-3 tynde skiver frisk ingefær

3 store bagekartofler

3 gulerødder

1 lille blomkålshoved

1 knivspids safran opløst i lidt vand

Steg løgene i olie i en gryde, indtil de er bløde. Tilsæt kød og krydderier (undtaget safran), og svits det i 4-5 minutter. Hæld vand i, indtil det dækker kødet, og kog det mørt. Skræl kartoflerne og gulerødderne, og skær dem i små stykker (ikke i skiver). Del blomkålen i mindre stykker, og kom det hele i gryden. Tilsæt evt. mere vand, og smag det til med salt og peber. Skru ned for varmen, kom safranen i, og lad det hele simre videre, indtil grøntsagerne er møre.

Servér med tjello eller persisk brød.